Moelleux au centre, légèrement dorés sur les bords et généreux en chocolat blanc : ces cookies à l’ube sont aussi gourmands que faciles à préparer. Leur saveur douce, légèrement vanillée, met en valeur l’ube pur sans avoir besoin d’utiliser de confiture d’ube ni d’extrait artificiel.
Cette recette permet de préparer environ 12 cookies. Comptez 15 minutes de préparation, 30 minutes de repos et 10 à 12 minutes de cuisson.
Pourquoi associer l’ube et le chocolat blanc ?
L’ube est une igname violette originaire des Philippines. Son goût délicat rappelle la vanille, avec des notes douces et légèrement noisettées. Le chocolat blanc apporte de l’onctuosité et une touche sucrée qui accompagne l’ube sans masquer sa saveur.
Pour cette recette, nous utilisons une poudre d’ube 100 % pure ONEA. Comme elle n’est pas sucrée, nous pouvons ajuster précisément la quantité de sucre dans la pâte.
Les ingrédients pour 12 cookies
- 160 g de farine de blé
- 20 g de poudre d’ube 100 % pure ONEA
- 115 g de beurre doux mou
- 75 g de cassonade
- 55 g de sucre en poudre
- 1 œuf moyen, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 110 g de chocolat blanc, en pépites ou grossièrement haché
- Facultatif : une pincée de fleur de sel pour la finition
La préparation, étape par étape
- Préparez les ingrédients secs. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’ube, le bicarbonate et le sel. Tamisez le mélange si la poudre d’ube forme de petits grumeaux.
- Travaillez le beurre et les sucres. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade et le sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les ingrédients liquides. Incorporez l’œuf et la vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Formez la pâte. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour ne plus voir de farine. Incorporez ensuite le chocolat blanc sans trop travailler la pâte.
- Laissez reposer. Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos limite l’étalement des cookies pendant la cuisson.
- Préchauffez le four. Réglez-le à 175 °C en chaleur statique, ou 165 °C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Façonnez les cookies. Divisez la pâte en 12 boules d’environ 45 g. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm. Ajoutez quelques morceaux de chocolat blanc sur le dessus.
- Faites cuire. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre doit encore sembler légèrement tendre.
- Laissez refroidir. Attendez 10 minutes avant de déplacer les cookies sur une grille. Ils continueront de se raffermir en refroidissant. Ajoutez éventuellement une pincée de fleur de sel.
Nos conseils pour des cookies réussis
- Pesez les ingrédients : la balance est plus précise que les mesures en tasses, particulièrement pour la farine.
- Ne mélangez pas trop la pâte : arrêtez dès que la farine est incorporée pour conserver une texture tendre.
- Respectez le temps de repos : une pâte froide s’étale moins et donne des cookies plus épais.
- Surveillez la fin de cuisson : un cookie encore tendre au centre à la sortie du four deviendra moelleux en refroidissant.
Pourquoi mes cookies ne sont-ils pas violet vif ?
La teinte d’une poudre d’ube 100 % naturelle peut varier d’un lot à l’autre et devenir plus douce après cuisson. Les cookies réalisés sans colorant ni extrait d’ube artificiel auront souvent une couleur plus naturelle et moins vive que certaines photos vues en ligne. Cela n’altère pas leur saveur.
Conservation
Conservez les cookies pendant 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également congeler les boules de pâte crue. Faites-les cuire directement encore congelées en ajoutant environ 2 minutes au temps de cuisson.
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