On lui accorde rarement une pensée, et pourtant : sans lui, pas de vraie mousse, pas de vrai rituel matcha. Le chasen, ce fouet en bambou est le compagnon discret de chaque bol bien préparé. Chez Onea, on trouvait qu'il méritait bien son propre petit portrait.
Un objet ancien
Le chasen n'a rien d'un gadget moderne. On l'utilise au Japon depuis plus de cinq siècles, depuis l'époque où les maîtres de la cérémonie du thé cherchaient l'outil parfait pour révéler toute la finesse du matcha. La légende raconte qu'il serait né à Takayama, dans les montagnes de la préfecture de Nara il y a 500 ans.
Ce qui est beau avec le chasen, c'est qu'il naît d'un seul morceau de bambou. Pas d'assemblage, pas de colle : tout est sculpté, fendu et courbé à la main dans une seule tige, patiemment séchée pendant plusieurs mois avant d'être travaillée. Un artisan peut mettre toute une journée à n'en façonner que quelques-uns. C'est ce geste minutieux qui donne au bambou toute sa souplesse et à votre matcha, sa mousse la plus fine.
Comment s'en servir ?
Avant sa toute première utilisation laissez tremper votre chasen quelques minutes dans un peu d'eau tiède : les brins s'assouplissent et résistent mieux dans la durée.
Ensuite, rien de plus simple :
- Tamisez la poudre dans le bol pour éviter les grumeaux
- Versez un peu d'eau chaude, sans jamais la faire bouillir
- Fouettez d'un geste vif du poignet, en "W" sans racler le fond
Tout se joue dans le poignet, jamais dans le bras
En prendre soin
Un peu d'attention après chaque tasse, et votre chasen vous accompagnera longtemps :
- Un simple rinçage à l'eau tiède, jamais de savon
- Pas de long trempage, qui fragilise les brins
- Un séchage à l'air libre, brins vers le bas
- Jamais de lave-vaisselle ni de micro-ondes
Bien entretenu, un chasen dure facilement plusieurs mois. Et le jour où les brins commencent à casser, ce sera simplement l'heure d'en adopter un nouveau.
Un bon matcha mérite un bon fouet, et inversement. Retrouvez notre Matcha Cérémonie sur onealatte.com.